לימודי שף הם לימודים אשר מתאימים לאנשים אשר מעוניינים להגיע לדרגה המקצועית הגבוהה ביותר של בישול קולינארי. לימוד שף הם לימודים ארוכים, קשים ומתגמלים מאוד לכל אדם אשר יסיים אותם. מאמר זה יגולל בפניכם את כל שאתם צריכים לעשות על מנת להגיע לדרגת שף.
לימודי שף- שלבי הלימודים
- השלב הראשון- השלב ההתחלתי של לימודי שף הם לימודי טבחות רמה 1. כאן מדובר על הרמה הבסיסית והחשובה ביותר של הלימודים והיא כוללת יותר מאלף שעות לימוד והתמחות. בשלב זה של הלימודים לומדים אודות הכנת בשרים שונים, למידת סוגים שונים של כלי עבודה,מינוחים מקצועיים,דיני כשרות, כללי בטיחות, ניקיון וסדר, תבלון מסוגים שונים ועוד. לאחר שעברתם בהצלחה את כל הבחינות של שלב זה תקבלו תעודה מבית הספר ומהתמ"ת ותצטרכו לעבוד בתחום שנתיים בטרם תוכלו להתחיל וללמוד את השלב הבא.
- השלב השני- כאן יש לעבור מבחן (לאחר שנתיים מינימאליות של ניסיון) של התמ"ת לטבחות בסיווג 02. הנושאים בהם תצטרכו להפגין מקצועיות הם ביתור/חיתוך של סוגי בשרים שונים, בישולים מדויקים בהתאם למתכונים קיימים, דקורציה של מנות, חישובי מדויקים של חומרי גלם.
- השלב השלישי- לאחר שנתיים ניסיון בשלב טבחות 002 וידע בתחום חיתוך מדויק של בשרים, בישול צמחוני, בישול לקהל יעד של חולי סוכרת ובעלי מגבלות בריאותיות, הכנת מאכלי חג ועוד תוכלו לגשת לבחינה של שלב 003.
- שלב רביעי- כאן נדרשת שנת התמחות תחת הסיווג טבחות רמה 003. אנשים אשר יהיו מעוניינים לגשת לבחינה יצטרכו לדעת תקנות וחוקי עבודה במטבח, הכנה של גלידות וקינוחים קרים, הכרת מינוחים לועזיים בצרפתית, יכולת מנהיגות וכושר החלטה במטבח.
- שלב חמישי- זהו השלב אשר יקבע אם תהפכו לשפים או לא. שלב זה מצריך ניסיון קודם, בחינות, וועדות הערכה ורשימה של נושאים אותם צריך לדעת טרם אתם ניגשים לבחינה.
מה קורה בסיום הלימודים?
יש לקחת בחשבון כי בסיום כל רמת טבחות נדרשים לעבור בחינת הסמכה של כל שלב בהצלחה. הדרך להיותכם שפים מלאה חתחתים בדמות חוות דעת של ועדות הסמכה, ראיונות וסטאז'ים, אך מי שמגיע לדרגה זו ומסיים לימודי שף יוצא נשכר הן מהעובדה שהוא יכול להשתלב במקומות עבודה רבים והן משום השכר המתגמל.