איזה מלח הכי בריא לאוכל שלכם?
המלח הוא מסוג הדברים שכולנו מכנים "אויב המרווה" על אף שהוא כל כך טעים! מה אנשים לא היו עושים כדי למנוע את התופעה של אוכל חסר טעם? אבל האם אי פעם עצרתם לחשוב איזה מלח באמת הכי בריא? אולי זה מלח הים שעשה עלייה מהחוף, או אולי מלח הרפובליקה הדומיניקנית שמחכה לכם? נתחיל לפרק את אחת השאלות המשמעותיות בעולם התזונה – איזה מלח אתם צריכים במטבח שלכם?
המינרלים במלח: מה זה בכלל?
אם נתחיל מהמובן הבסיסי, מלח הוא בעיקר נתרן כלורי. ואם אתם שואלים את עצמכם: "איך זה שהנתרן הזה כל כך טוב וגם רע?" אז התשובה שלנו פשוטה ולא פשוטה גם יחד. הנתרן הוא חיוני לתפקוד התקין של הגוף שלנו. הוא משתתף בתהליכי תכנון התקשורת בין תאי העצב שלנו, בכך שהוא שומר על לחץ הדם ומסייע בשמירה על איזון נוזלים.
אחרי כל זה, אתם עלולים לשאול את עצמכם: "כמה מלח צריך?", והתשובה היא – לא יותר מ-2.3 גרם נתרן ליום (כך לפי ההמלצות). אך איזה מלח יספק לכם את התמורה המומלצת הזו?
מלח שולחן: האם הוא באמת כל כך גרוע?
שאלת מיליון הדולר! מלח השולחן הוא המלך של המלח, אך מעבר להיותו "מלך", הוא גם קצת יותר משוגע משאתם עשויים לחשוב. מלבד נתרן כלורי, מלח השולחן מכיל לעיתים כימיקלים כמו יוד (שחובה לאכול!) וסודיום סיליקון (החומר הזה שדואג שהתיבול שלכם יישאר יבש). לעיתים, אנחנו גם נתקלים במלח מעובד שעבר תהליך של סינון והדברה. תהליך במדינה חמה שבו המלח שלי מתייבש יחד עם כל הטעמים!
מלח ים: המלך החדש?
מלח הים הוא בהחלט אלטרנטיבה מהנשגבות והתכנים של טעמים בלבוש הבריאותי. מדובר במלח שנוגע בעצם בכל העולם ומשאיר אחריו ספינה של מינרלים וריחות עונתיים מהים. המלח הזה מכיל פחות נתרן ממה שאתם עלולים לחשוב, אבל הוא סוחף איתו כמות נכבדת של מגנזיום, ברזל ואשלגן שיכולים להזרים חיוניות לתוך כל ביס!
מלח הימלאיה: האם הוא באמת מהפכה?
מלח הימלאיה שנחצב מהרי ההימלאיה, לא רק שהוא יפה, יש לו גם את האלמנט של יוקרה. כשאתם צולים סטייקים פריזאיים עם מלח הימלאיה, אתם לא רק פוגעים באוכל מהודר, זה גם מלח שאוצר בתוכו יותר מ-80 מינרלים! ביניהם, ברזל שמסביר את הצבע האדום, ונחושת שמוסיפה לתפקוד הבריאותי שלכם. וסליחה, אבל האם ראיתם פעם איך מלח הימלאיה מגרש את הלחץ?
איזה מלח מומלץ מבחינת בריאות?
- מלח הים: טוב למערכת העיכול ואינו מעובד. לא לשים בידיים מהלכות על חוף הסלעים!
- מלח ים מלא: מלא במינרלים חיוניים. חשוב לראות שהבנתי מהחיים שלי לפני שאני מוסיף אותו לאוכל!
- מלח הימלאיה: כלי תקני טעים ומיוחד. בהחלט מוסיף צבע ורוקד על הצלחות שלכם!
- מלח קורסה: מלח מקצועי של שפים, אך אתם לא חייבים להיות שף כדי להשתמש בו! הוא לשימוש מעל אוכל בהגשה.
אז אתם חושבים להחליף מלחים?
כמובן, מלח לא מתרחק מהשולחן, וכל הגזירה המשויכת לאוכל מתעקשת שיש תמיד מה לשים. אך לפני שאתם מתחילים להשליך את מלח השולחן, חשוב לדעת את הסיבות מאחורי הבחירות שלכם במלח החדש. תוך כדי, אם תכין לכם שהות טעמי פנים מדהימים שיצבעו את האוכל שלכם – השפעה רחבת טווח.
שאלות נפוצות על מלח בריא
- מה הכי בריא – מלח ים או מלח שולחן?
מלח ים מכיל פחות כימיקלים, בעוד מלח שולחן עשוי לעבור תהליכים נוספים. - האם מלח הימלאיה באמת בריא?
מלח הימלאיה מציע מינרלים נוספים, אך יש להשקיע בשימוש חכם בו. - איך אני יודע כמה מלח לשים באוכל שלי?
תמיד כדאי להתחיל במעט ולבדוק טעמים, מכאן ניתן להוסיף עוד! - האם יש מלח שאני צריך להימנע ממנו?
מלח מעובד במיוחד, שיש בו חומרים משמרים, אינו אידיאלי. - מה עם מלח ים עם טעמים?
בדיוק כמו קוקטיילים, גם מלח טעמים יכול להעשיר את החוויה ואם הוא טבעי – בהחלט רצוי!
אז מה למדנו היום? מלח הוא לא רק מלח! זהו למרות כל התהליכים החדשים, המלח הוא לא אויב שלנו אלא חבר שיש להתייחס אליו בצורה זהירה, ותמצאו שהכי חשוב זה למצוא ולטפח את הסגנון האישי שלכם על הפלנטה הקולינרית שלנו. אז תדלגו על מלח השולחן ותתנסו בכמה סוגי מלח שונים!
אם יש לכם שאלות נוספות על מלח או על הקולינריה הים-תיכונית, אתם בהחלט מוזמנים ליצור קשר. והכי חשוב – תזכרו להוסיף תמיד טעם לחיים שלכם!