איך עובדת משחזת סכינים

אחרי שרכשתם סכין מצוינת למטבחכם – אולי אפילו סט של סכינים טובות – נאמר לכם בוודאי כי יש להקפיד להשחיזן על מנת לשמור עליהן ועל יעילותן. אם שאלתם את עצמכם כיצד עובדת משחזת סכינים מקצועית, הישארו איתנו, וננסה לענות על השאלה.

דרגות קושי

דרגת הקושי של הפלדה ממנה עשוי הלהב, מוגדרת במדד רוקוול, שנקבע בשנת 1921. מדד זה מסמן את קשיות הפלדה על פי העומק אליו חודר אליה חומר קשה יותר, כדוגמת יהלום או פלדה קשה. ערך רוקוול מחושב על פי נוסחה קבועה: ככל שהערך גבוה יותר – הפלדה קשה יותר. על מנת שנוכל להשחיז סכין, או כל דבר אחר, החומר המשחיז צריך להיות קשה יותר מן החומר המושחז. כאשר יוצרים חיכוך בין שני חומרים, החומר הרך יותר יישחק, וכך ניתן יהיה לעצבו בצורה שאנו רוצים, ובמקרה של סכינים ולהב – לחדדו. החומרים בהם משתמשים למשחזות סכינים הם פלדות קשות, חומרים קראמיים, או פלדה מצופה באבקת יהלומים תעשייתיים.

זווית הלהב

להבדיל מאבן משחזת או משטול (מוט השחזה), במכשירי השחזה ביתיים ובמכונות השחזה חשמליות זווית הלהב מובנית במכשיר עצמו. היתרון של הזווית המובנית הוא שאינך צריך להיות מיומן על מנת להשחיז את סכינך, ואין סכנה שהלהב ייפגם כתוצאה משימוש לא מקצועי. יחד עם זאת, עליך לוודא שהזווית במכשיר או במכונה היא הזווית המתאימה לסכין שלך.

אילו משחזות קיימות בשוק

מכשירי השחזה הם קומפקטיים, נוחים וזולים יותר ממכונות ההשחזה החשמליות. קיים מבחר גדול של מכשירי השחזה, ומומלץ לקנות מכשיר עם שני מצבי השחזה, שמתאים לכל הסכינים. מכונות השחזה חשמליות נועדו עד לא מזמן לעסקים, למסעדות, ולטבחים מקצועיים בלבד, אולם כיום קיימים מכשירי השחזה חשמליים ביתיים, המאפשרים גם למשתמש הלא מקצועי להשחיז את סכיניו כיאה וכראוי.